5月25日晚，“國茶大講堂”在國茶薈茶文化廣場正式拉開帷幕，活動主題為“時間凝練精華 歲月鑄造芬芳——淺析普洱茶‘越老越好’的科學(xué)原理”。
陳棟
研究生導(dǎo)師，研究員
陳棟開場便拋出兩個廣大普洱茶消費者最為關(guān)心和關(guān)注的問題，第一個是：怎樣劃分新茶與老茶？第二是：“越陳越香”是偽命題還是真科學(xué)？然后再逐一列舉了團隊一系列嚴謹翔實的最新課題報告和科研成果。從新茶與老茶的劃分標準；微生物的安全性研究、獨特的感官品質(zhì)魅力、獨特的養(yǎng)生保健功能、穩(wěn)定的投資回報率這四個“越陳越好”的科學(xué)依據(jù)，生動形象地傳達講解給現(xiàn)場眾多資深茶客和普通消費者，使大家受益匪淺，頗有心得體會。
與此同時，陳棟也重點回答了從新茶到老茶的物質(zhì)成分發(fā)生了什么重大變化；陳年老茶是否具有獨特的養(yǎng)生保健功能成分；新茶中的茶多酚、兒茶素的轉(zhuǎn)化路徑；通過實驗動物醫(yī)學(xué)研究的結(jié)論來論證老茶是否具有新茶所沒有的獨特健康功能以及陳年老茶的“黃金成分”等科研課題結(jié)果，并給出了論證老茶“越陳越好”的科學(xué)依據(jù)。最后也從科研的角度解答了老茶“越陳越好”投資增值的必備條件。現(xiàn)場消費者們也利用此次難得的機會，紛紛提出自己的觀點和疑問，都得到了陳棟熱情而細致的答復(fù)。
飲者與茶，經(jīng)由制茶過程，開始建立互動關(guān)系。茶之色香味形，氣候環(huán)境與茶種、制作聚香與沖泡再現(xiàn)，在中國人的茶感覺與茶本身相互開掘彼此最大可能性的過程中，我們往往會被誤導(dǎo)，會迷失方向。用學(xué)術(shù)的態(tài)度專研，用科學(xué)的態(tài)度講述，使茶葉不再神秘，讓權(quán)威專家與大家一起正本清源喝好茶是本次活動的初衷。那么關(guān)于投資增值，“越陳越香”需要哪些條件？陳棟總結(jié)了以下幾點。
小結(jié)
1.陳年老茶已經(jīng)不是新茶，不可以混為一談；
2.“越陳越好”是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，茶葉“新有新好、老有老好”，要依據(jù)個人消費需求而選擇，不可一概而論之。
3.陳年老茶既有新茶的一般功能，更有老茶獨特的降尿酸、血糖，降脂減重等顯著功效。
4.并不是所有的普洱茶、黑茶都具有同樣的健康功能，因此不可以個性代替普遍性。
5. 好老茶的條件：“好茶坯+好倉儲+好微生物+好醇化時間”。
陳棟，研究生導(dǎo)師，研究員，先后任廣東省農(nóng)業(yè)廳科長、處長，廣東省農(nóng)科院副院長，廣東省供銷社副主任、正局級巡視員。主要從事茶樹育種、茶葉加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準與陳年邊銷茶的研究工作，兼任“廣東省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”理事長、廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會常務(wù)副會長、全國茶樹品種區(qū)試工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心工程技術(shù)委員會委員、廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點實驗室學(xué)委會主任。
2003年開始研究的“廣東陳香茶（陳年邊銷茶）快速陳化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”成果，獲2011年廣東省科學(xué)技術(shù)進步二等獎。
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ?本期編輯/木木昆
